I ПЕТЕРБУРГСКИЙ ФОРУМ ВИНОДЕЛОВ
6 - 7 ИЮНЯ 2018 г.
Санкт-Петербург
В рамках форума состоится семинар:
«Основы ольфакторного анализа вина»
I ПЕТЕРБУРГСКИЙ ФОРУМ ВИНОДЕЛОВ
6 - 7 ИЮНЯ 2018 г.
Санкт-Петербург
В рамках форума состоится семинар:
«Основы ольфакторного анализа вина»
Семинар
«Основы ольфакторного анализа вина»
Семинар будет состоять из теоретической части и практических занятий.
  • физиологические основы обоняния; применение методологии великих парфюмеров в энологии;
  • специфические особенности ароматов разного типа вин и крепких спиртных напитков (коньяк, виски, ром, водка и др.);
  • природа ароматов в вине и спиртных напитках;
  • методы идентификации ароматов.
  • новый метод описания ароматических характеристик вина и дегустация вин по этому методу;
  • тренинги по идентификации ароматов вина, спиртных напитков и запахов, определяемых как основные дефекты.
Практическая часть:
Теоретическая часть:
Помочь людям, работающим в винной индустрии, уметь выразить то, что они ощущают, вдыхая аромат налитого в бокал напитка, научить их как можно точнее идентифицировать этот аромат
и, что не менее важно, кратко описывать его простым и понятным языком.
Профессионалы: виноделы, технологи, энологи, сомелье, специалисты
по сенсорному анализу, сенсорные эксперты-испытатели, винные критики, журналисты, кависты, маркетологи, а также сотрудники предприятий, производящих другие напитки (крепкие спиртные напитки, пиво, сидр, безалкогольные напитки).

Любители вина: продвинутые
и начинающие – этот семинар будет интересен и вам!
Сенсорный анализ, занимая пограничную позицию между производством, оценкой качества и маркетингом, имеет большое значение в виноделии. Он позволяет лучше понимать вино, и то, как на него влияют различные технологии, а так же понимать, как формируются предпочтения потребителей, которые получают от вина удовольствие. Это необходимый «прикладной инструмент» для любого производителя вина в условиях все увеличивающейся конкуренции на рынке.
В 2013 году выпустил книгу «Аромат вина» (Les parfums du vin), которая получила премию Международной организации виноградарства и виноделия (OIV). В ней автор дает описание более 150 ароматов, встречающихся в вине, выделив 9 доминант и 19 семейств (подгрупп). Также в ней приводится молекулярный состав ароматов, что помогает объективно объяснить, почему определенные запахи похожи и почему их часто путают. Например, при дегустации Гевюрцтраминера один человек может говорить об аромате розы, а другой – об аромате личи. При этом и тот, и другой оказываются правы, поскольку чувствуют одни и те же составляющие ароматического вещества, но в силу индивидуальных особенностей восприятия и перцептивного опыта выражают это по-разному. Такой новаторский подход к дегустации позволяет преодолеть трудности понимания того, что ощущает нос человека при восприятии ароматов, дать более точное их описание, упрощает визуализацию и запоминание. Применение этой методики совместно с тренингами дают возможность быстро прогрессировать в развитии дегустаторских способностей.

Сегодня Рихард Пфистер консультирует винодельческие хозяйства в Европе и за ее пределами, занимается исследованиями в области ольфакторики и образовательной деятельностью (сотрудничает с факультетами энологии Университетов Бордо и Дижона, Высшей школы виноградарства и виноделия Changins), проводит конференции и практические занятия по сенсорному анализу для виноделов, винных профессионалов и любителей.
Рихард Пфистер по поводу своей работы:
«Я пытаюсь помочь виноделу лучше понимать ароматы. Так он сможет лучше говорить о своем вине, а значит, и лучше его продавать».
Проведет семинар приглашенный эксперт из Швейцарии Рихард Пфистер
Рихард Пфистер (Richard Pfister) – представитель очень редкой профессии «энопарфюмер» (винный парфюмер), известный эксперт в области сенсорного ольфакторного анализа вина. Будучи родом
из винодельческой семьи, Рихард получал образование в знаменитой Высшей школе виноградарства и виноделия Швейцарии Changins.
В течение 7 лет изучал основы профессии парфюмера, прежде чем вернуться в сферу энологии. Опираясь
на методологию, применяемую в парфюмерии,
и на последние исследования в нейрофизиологии, разработал новую классификацию ароматов вина,
а также оригинальную методику описания ароматических характеристик продукта и систему специальных тренировок для развития ольфактивных способностей и сенсорной памяти.
Цель семинара
Целевая аудитория семинара
Информация об эксперте
Ольфакторный анализ – неотъемлемая составляющая сенсорного анализа
Стоимость участия:
17 000 рублей.
(НДС не облагается).
Регистрация на участие в форуме
Сколько сотрудников поедет от Вашей компании?
+
Место проведения:

Отель «Введенский»
Санкт-Петербург,
Большой проспект
Петроградской стороны, 37
Уважаемые коллеги!
Если Вы приняли решение участвовать в форуме, настоятельно рекомендуем срочно бронировать гостиницу!
Июнь в Петербурге – пора «белых» ночей, город заполнен туристами, гостиниц не хватает!
Организатор форума:
Редакция журнала
«ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
+7 (911) 922-49-17, +7 (911) 922-49-16;
+7 (812) 603-40-02, доб. 131
magazine@beverage-industry.ru
(ОГРН 1177847008525, ИНН 7804587470, КПП 780401001)